真空封口机将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，抵达预定真空度后，完成封口工序。真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气抵达预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

下面我们来说一下真空封口机的作用机理。真空封口机的主要作用是除氧，以有利于避免食品蜕变，其原理也比拟简单，因食品霉腐蜕变主要由微生物的活动构成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需求氧气的，而真空封口机就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实考证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁衍速度就急剧降落，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将遭到抑止而停止繁衍。