雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间依据实践状况定，看到馒头收缩起来了就是曾经发酵好了，这个没有固定的时间。
如今市场上有酵母粉，普通是这样用：
用适量温水把酵母粉化开，参加面粉（最好用普粉，精粉太精道，发面不太好，做面条比拟好），和的要硬些，以免发酵好后面坯变得太软。像冬天，假如家里没有暖气，最好把盆放在温水里，盖好，或者用暖水袋装上不太烫的水，放到盖上。再用布包好。普通冬天要等三个钟头以上才行，中间不要频繁翻开盖，等面团变大，闻起来有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。能够不放碱。
留意，在做馍时，一定要在揉好馍形后，用布盖上后再“醒”十五分钟，水快开时，把馒头坏放到蒸笼上，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气洋溢再盖，蒸馒头时不要掀锅盖，普通十五至二非常钟就蒸好了。