1.真空封口机的主要功能是去除氧气，以防止食物变质。它的原理很简单，因为食物腐败主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧气。真空封口机就是利用这个原理，把包装袋和食物细胞里的氧气抽走，让微生物失去生存环境。

实验表明，当包装袋内的氧气浓度小于等于1%时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降；当氧气浓度小于或等于0.5%时，大多数微生物会被抑制，停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色，需要结合其他辅助方法，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、盐腌等。)

2.真空除氧除了抑制微生物的生长繁殖外，还有一个重要作用就是防止食物被氧化。因为油脂类食物含有大量不饱和脂肪酸，被氧气氧化，使食物变味变质。此外，氧化还造成维生素A和C的损失，食品色素中的不稳定物质被氧气变黑。所以，除氧可以有效防止食物变质。

3.真空充气包装不仅具有东莞真空封口机的除氧保质功能，还具有耐压、阻气、保鲜功能，能更有效地长时间保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。

4.另外，很多食品不适合真空封口机，必须用真空充气包装。比如松脆易碎的食物、结块的食物、易变形油腻的食物、边缘锋利或硬度大会刺破包装袋的食物等。食品经真空充气包装后，包装袋内的充气压力高于包装袋外的大气压力，可有效防止食品受压挤压变形，且不影响包装袋的外观和印刷装饰。

5.真空充气包装是在真空后充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或两种或三种气体的混合气体。氮气是一种惰性气体，起到填充的作用，保持袋内的正压，从而阻止袋外的空气进入袋内，对食品起到保护作用。其二氧化碳可溶于各种脂肪或水中，生成弱酸性碳酸，具有抑制霉菌、腐败菌等微生物的活性。其氧气能抑制厌氧菌的生长繁殖，保持果蔬的新鲜度和色泽，高浓度的氧气能保持鲜肉鲜红色。