在食品行业中，真空包装机是一种非常常见的包装机，它可以大大延长食品的保鲜时间，那么它的保鲜原理是什么呢？

脱氧是真空包装机中非常重要的一个环节，这样，食物的分解就可以避免，而且原理也相对简单，因为食物的霉变分解主要是由微生物活动引起的，而且大多数微生物都需要氧气来维持生计。真空包装利用这一原理从包装袋和食物细胞中抽取氧气，从而使微生物失去“生存环境”。

真空包装机还可以避免食物氧化，因为脂肪类食物含有大量不饱和脂肪酸，与氧气接触后容易产生氧化作用，导致食物的味道和变化。此外，氧化还会导致维生素A和维生素C的流失，而食物色素中的不稳定物质会受到氧气的影响，从而使颜色变暗。因此，脱氧能有效避免食品分解，保持其色、香、味和营养价值。 

以上就是真空包装机可以使食物保鲜的原因。